1、首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；
2、分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；
3接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；
四川泡白菜的制作方法略有不同，但以下步骤是正宗的四川泡白菜做法：
材料：
- 白菜（或其他蔬菜，如萝卜、豆角等）
- 盐
- 冰糖
- 香料（如花椒、八角、桂皮等）
- 高度白酒
- 泡菜坛子
步骤：
1. 准备白菜，将其洗净后切成适当大小的块，然后晾干水分。
2. 清洗泡菜坛子，确保无油无生水，将其晾干。
3. 将切好的白菜块放入泡菜坛子中。
4. 加入洗净的香料，如花椒、八角、桂皮等。
5. 倒入适量的盐，确保覆盖所有白菜块。
6. 加入冰糖，适量即可。
7. 倒入凉白开，确保没过白菜和香料。
8. 最后，加入一大勺高度白酒，有助于发酵和增加口感。
9. 密封泡菜坛子，腌制 10 天左右。待白菜变黄变软，即可取出食用。
主料：泥鳅300克
辅料：小葱两根、 姜一块 、白胡椒粉一点点
步骤1泥鳅菜市场买请摊主帮忙杀好 回家清洗干净，我是洗干净后再用刚烧好的开水烫了一下 去除泥鳅身上一层白色黏膜 我也不知道去掉好不好 就是感觉这样干净 吃着放心 再清水冲洗一下！
步骤2热锅冷油下姜片 再下沥好水的泥鳅煎一下，烹点料酒加冷水煮开 大火煮一会转小火 煮二十分钟差不多撒一点点白胡椒粉 真的只是一点点！加葱白 盐焖两分钟 关火最后撒小葱叶