通常情况下，将蔬菜放入塑料袋内密封保鲜会降低其新鲜度和口感。蔬菜需要呼吸，因此密封会使其产生潮气，容易滋生细菌，并使蔬菜腐烂变质。相反，敞开的保鲜袋或盒子可以帮助蔬菜通风透气，减少潮气，保持其新鲜度和口感。但是，如果蔬菜太干燥，可以在盒子或袋子里放一些湿纸巾保持湿度。总之，每种蔬菜有其特殊要求，应按照需要酌情选择是否密封。
西红柿、柿子椒之类放入冰箱最多可以保持10天左右，绿叶的蔬菜5天左右。
尽量敞口放置，保证蔬菜的呼吸。
被冰冻的绿色植物营养大大缩减了，所以冻藏三天以内为佳。
炒好了的蔬菜，最多存放1天。
存放蔬菜时，冰箱的温度应调节在4至5度为佳，在家用冰箱有光波保鲜的情况下，放带叶子的蔬菜不会鄢，但时间不宜过长。
为了延长蔬菜的保鲜时间，可以利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可以有效的延长保存时间，留住新鲜。
购回的新鲜疏菜如果太脏，将虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，忌浸泡。
在超市买的菜，菜本身会非常干，需要撒适量水，不宜多，水多会造成腐烂。
然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口时留点呼吸口，让它能呼吸，这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发。
另外绿叶青菜在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
蔬菜并不是从某个特定的时刻被“发明”出来的。相反，它们是由自然过程以及人类的努力和选择逐渐形成的。随着人类的农业技术和生活水平的不断提高，人们逐渐意识到蔬菜中所蕴含的丰富营养价值，并努力培育出更加适合人类食用的蔬菜品种。
这个过程延续了许多年，直到今天我们才能享受到丰富多样的蔬菜种类。因此，蔬菜不是被发明出来的，而是通过长时间的演化和人类智慧的发扬而形成的。